Dinkelbrötchen backen ist einfach lecker! Dinkel (lat. Triticum aestivum subsp. spelta) auch Spelz, Spelt, Fesen, Vesen sowie Schwabenkorn, nennt man, reif geerntet, auch Grünkern. Er ist ein eng mit dem Weizen verwandtes Getreide. Dinkel hat zwar einen recht hohen Klebergehalt. Dennoch ist er schwerer zu verarbeiten als Weizen und auch beim Backen ist er etwas anspruchsvoller.
Knusprige Brötchen – Ürsprünglich backen mit Dinkel
Ein Problem ist zudem, dass man einen Dinkelteig leicht überkneten kann. Geschieht dies, hält der Teig nicht mehr gut zusammen. Daher sollte man den Teig von Backwerk aus Dinkel nur relativ kurz kneten. Der zweite Nachteil gegenüber Weizen ist, dass Dinkelgebäck sehr schnell austrocknet und damit nur begrenzt lagerfähig ist. Dinkel eignet sich also besonders für Backwerk, das man frisch nach dem Backen isst. Wir verwenden Dinkel daher vermehrt in Brötchen sowie Kuchen und weniger verbacken wir ihn in Broten.
Auf einem Blick:
Dinkelbrötchen backen – Natürlich selber backen
Dinkelbrötchen backen – Das kommt rein und so geht’s
Schwierigkeitsgrad: Anspruchsvoll
Zutaten für 8 Dinkelbrötchen:
500g Vollkornmehl aus Dinkel
250-300ml Wasser
40g / 1 Würfel frische Hefe
1 Ei
2 TL Salz
1 EL Zucker
80g Butter
Zubereitungszeit: 25 Min.
Backzeit: 35 Min.
Backtemperatur: 200 C° Ober- Unterhitze
Dinkelbrötchen backen – Urig, kernig und ursprünglich lecker
Natürlich backen mit Urgetreide (BLV Backen)
Preis: 20,00 €
Warum wir trotz der erwähnten Nachteile überhaupt mit backen ist auch leicht zu beantworten. Er ist robuster als Weizen und lässt sich leichter in kleinem Maßstab anbauen. Zudem ist Dinkel sehr gut verdaulich und enthält mehr Spurenelemente und Mineralstoffe als Weizen. Allerdings benötigt man, anders als bei der Verarbeitung des Weizenkorns einen extra Arbeitsschritt. Das Spelzen. Beim Spelzen trennt sich das vom ihn umgebenden Spelz. Für den Bio-Anbau eignet sich Dinkel jedoch wesentlich besser als Weizen. Denn er benötigt, anders als moderner Weizen, keine Fungizide. Zudem muss man ihn auch nicht mit großen Mengen an Kunstdünger nähren. Kompost, Wurmdung und veganer Dünger reichen ihm aus.
Dinkelbrötchen backen – Natürlich Vollkorn
Vollkornmehl ist in jedem Fall wertvoller als Weißmehl. Das liegt daran, dass im Vollkornmehl wesentlich mehr Ballaststoffe enthalten sind. Diese enthalten bei allen Getreiden nennenswerte Mengen an Mineralien und Spurenelementen. Auch die Verdaulichkeit von Vollkornmehlen ist besser und zudem ist ihr Kaloriengehalt niedriger. Es spricht also eine Menge für und zugleich nichts gegen Vollkornmehle.
Die Zubereitung – So gelingt der Brötchenteig für 8 Dinkelbrötchen
- Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mittig eine Mulde hinein drücken.
- Dann Hefe in die Mulde bröckeln
- Anschließend Zucker darüber geben
- Dann Butter in kleinen Stücken dazugeben
- Anschließend alles mit 250ml lauwarmen Wasser angießen
- 10 Min. stehen lassen um die Hefe zu aktivieren bis sie deutlich sichtbar auf schäumt.
- Mit dem Knethaken langsam beginnen die Zutaten zu vermengen.
- Dann Salz beigeben und das Ei zugeben.
- Bei zu porösem Teig etwas Wasser beigeben.
- Den Teig ca. 3 Min. lang mit der Maschine glatt kneten.
- Dann Teig zu einer Kugel formen und allseitig mit Mehl bestäuben.
- Den Teig in der Schüssel mit einem Tuch abdecken. Dann für gute 30 Min. zum Aufgehen an einen warmen (ca. 25°C) Ort stellen.
Dinkelbrötchen backen – So werden herrlich krosse und leichte Vollkornbrötchen daraus
- Den aufgegangenen Teig dann mit einem Messer in 8 Stücke teilen.
- Anschließend die Teiglinge mit der Hand durchkneten. Dann beliebig formen oder die geschnittenen Teigstücke so belassen wie sie sind.
- Teiglinge dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder auf ein Brötchenblech legen und mit einem Tuch bedecken.
- Erneut min. 30 Min. an einem warmen Ort (25°C) gehen lassen.
- Das Blech mit den Teiglingen sowie etwas Wasser in einer Schale in den auf 200°C vorgeheizten Ofen geben.
- 10 Min. auf 200°C im mittleren Einschub backen.
- Dann den Ofen für die restlichen 15 Min. auf 150°C herunter drehen.
- Anschließend Brötchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.
- Fertig sind die ofenfrischen Dinkelbrötchen.
Tipp 1: Dinkelbrötchen backen – Auch vegan eine kernige Kostbarkeit
Wer es lieber vegan mag, kann das rezept für Brötchen aus Dinkel Vollkornmehl leicht anpassen. Das Ei sowie die Butter fallen natürlich weg. Die Butter ist leicht durch ca. 100ml Sonnenblumenöl zu ersetzen. Das Ei im Dinkelbrötchenteig zu ersetzten ist jedoch schwieriger. Besonders da Dinkel ohnehin ein recht schwer zu verarbeitendes und zu verbackenes Mehl ist. Anstelle von Ei sollte 100g feines Weizenmehl (Typ 405) mit Öl sowie etwas Zucker verrührt und dem Teig beigegeben werden. Ansonsten bleibt das Rezept gleich und beschert euch so vegane Dinkelbrötchen aus Vollkornmehl.
Tipp 2: Dinkelbrötchen backen – Noch kerniger durch Samen und Korn
Die Dinkelbrötchen lassen sich mit einer Vielzahl von Samen und Kernen verfeinern. Diese kann man entweder bereits mit im Teig verarbeiten oder man kann sie oben auf die Brötchen geben. Dazu bestreicht mal die Teiglinge mit einem Küchenpinselbgroßzügig mit kaltem Wasser. Nach gut einer Minute wird die Oberfläche glitschig sowie klebrig. Nun bestreut man die Teiglinge mit Mohn oder Sesam. Grobes Salz macht sich auf den Dinkelbrötchen ebenfalls ausgezeichnet. Aber auch mit Sonnenblumen-, Kürbis-, oder gehackten Walnusskernen schmecken die Dinkelbrötchen ganz wunderbar. Samen sowie Kerne auf den feuchten Teiglingen leicht an drücken und ab in den Ofen.
Das Beste zum Schluss: Essen
Die Brötchen sind beim Frühstück immer eine wertvolle Grundlage. Ganz egal ob man lieber süß oder herzhaft Frühstückt. Mit süßem oder fruchtigem Brombeer Holunder Gelee schmecken sie mindestens ebenso gut wie zum Frühstücksei von glücklichen Hühnern. Aber auch mit Kürbismarmalede oder Hagebuttenmus sind sie ein Genuss. Würziger Käse macht sich auf den Dinkelbrötchen ebenso gut wie das frische und geschmacksintensive Spinat Walnuss Pesto als außergewöhnlicher Brotaufstrich.
Chiemgaukorn Bio Dinkel Ganzes Korn 5 kg, UrdinkelEigenschaften:
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