Springerle Rezept – Festtagsgebäck mit langer Tradition

Das Springerle Rezept ist einfach herrlich. Im fränkischen nennt man das Festgebäck mit Anisgeschmack auch Eierzucker. In der Schweiz heißt das Motivgebäck Anisbrötli oder Springerli. Bliebt ist der Eierzucker besonders im Süden von Deutschland, im Elsass und der Schweiz. Doch auch in Österreich und Ungarn schätzt man das Springerle Rezept. Man bereitet das Springerle Rezept traditionell zu kirchlichen und familiären, festlichen Anlässen. Dazu zählen Ostern, Pfingsten und Weihnachten, aber auch Hochzeit und Taufe. Dabei verwendet man für die jeweils passenden Motive, die Modell genannten, typischen Springerle Formen.

Springerle backen – Gebäck mit langer Historie

Seit wann es das Springerle Rezept genau gibt ist nicht bekannt. Jedoch existieren Model (Springerle Formen) aus dem frühen Mittelalter. Zur Herkunft des Namen Springerle gibt es zwei Varianten. Die eine sagt, dass das beliebteste Motiv im Mittelalter der Springer, also ein Reiter, war. Die andere bezieht sich darauf, dass der Teig beim Backen aufspringt. Dadurch entsteht der typische „Fuß“ der Springerle. Ganz gleich wie alt das Springerle Rezept nun ist und woher das Backwerk seinen Namen hat, ist schmeckt einfach himmlisch!

Original Springerli — Ursprüngliche Zutaten für das original Springerle Rezept

Auf einem Blick:

Springerle Rezept – Das kommt rein und so geht’s:

Schwierigkeitsgrad: Herausfordernd
Zutaten:
4 Eier Größe M (ca. 200g)
500g Puderzucker
3 EL Anis
500g Mehl aus Weizen fein gemahlen (entspricht Typ 405)
2 Messerspitzen (alternativ Backpulver)

Backzeit: 130 Grad Ober-/Unterhitze auf mittlere Stufe (individuelle Schwankungen der Temperatur des Ofens beachten!), max. 30 Min.
Zubereitungszeit: 90 Min.
Teigruhe: 24 Std.

Springerle backen – Luftiger Teig

Für feinsten Eizucker den Staubzucker langsam, nach & nach, löffelweise in den Schaum aus Ei geben.

Springerle Rezept – So wird das Festtagsgebäck zubereitet:

Puderzucker fein sieben.
Dann die Eier schaumig schlagen.
Puderzucker währenddessen nach und nach hinzugeben.
Anschließend die Eier mit dem Puderzucker 15 Min. zu einer luftigen Creme verrühren.

Schaum aus Ei und Zucker — Feinster Eischaum

1 EL Anis im Mörser fein mahlen.
Dann das Mehl fein sieben und mit dem gemahlenen sowie Backpulver nach und nach unter kneten.

Für perfektes Festgebäck gibt man das Mehl mit dem feinen Anis löffelweise in den Teig.

Der Teig sollte nicht sehr klebrig sein. Bei Bedarf noch etwas Mehl zugeben.
Den Teig 10 Min. ruhen lassen.
Inzwischen die Modellform hauchdünn mit Mehl bestäuben.

Springerle Model — Reichlich fein gesiebtes Mehl sorgt dafür, dass das Festtagsgebäck nach dem Springerle Rezept sich leicht aus dem Model löst

Für die Springerle Form ausreichend viel Teig mit feuchten oder mehligen Händen abnehmen. Dann den Teig auf reichlich Mehl ca. 1 cm dick ausrollen und nochmal mit Mehl bestäuben.
auf den ausgerollten Teig drücken, abnehmen und mit einem Messer die Motive passend ausschneiden.

Solange wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist.
Die Teiglinge auf bemehltem Backpapier 24 Std. trocknen lassen. Das geht am besten in einem Raum ohne Durchzug bei nicht zu warmer Temperatur (max.20°C). Durch die Trocknungszeit bleibt das Motiv beim Backen erhalten. Wichtig, das Gebäck geht nur unten auf. Nur durch die Trockenzeit entstehen die typischen „Füße“ beim Springerle Rezept!

Springerle backen – So werden sie perfekt:

1 EL Aniskörner auf ein gefettetes Backblech streuen.
Dann die Teiglinge kurz auf einem feuchten Geschirrtuch absetzten.
Anschließend auf das mit Anis bestreute Backblech legen. Wichtig – nur durch die feuchte Unterseite der Springerle haftet der Anis am Gebäck!

Den Ofen vorheizen und die Springerle bei 130°C (Ober-/Unterhitze) bis zu 30 Min. backen.
Wichtig, keine Umluft, 3D Hitze etc. verwenden! Mit Umluft werden die Springerle hart, staubig und trocken! Das Springerle Rezept ist uralt. Damals gab es in den Holzöfen nur Unterhitze. Bzw. in den Steinen des Ofens gespeicherte Hitze. Ideal ist wenn ca. 70% der Hitze von Unten, und nur max. 30% von oben kommen. Daher nur Ober-/Unterhitze verwenden!
Damit die Springerle oben schön hell bleiben evtl. (je nach Ofentyp) ein Backblech zum Schutz darüber einschieben. Ist man sich unsicher? Dann probiert man die erste Fuhre vom Springerle Rezept mit einen leeren Blech, das die Hitze von oben etwas reduziert!
Anschließend lässt man die Springerli auf einem Rost auskühlen.
Dann kann man sie ein paar Tage offen stehen lassen. Denn so ziehen sie schön durch und werden noch weicher und mürber im Biss.
Fertig ist das köstlich, festliche Weihnachtsgebäck nach dem original Springerle Rezept.

Tipp 1: Springerle backen – Und richtig lagern

Festtagsgebäck nach dem Springerle Rezept lagert man kühl und feucht, denn sonst trocknen sie aus. Das geht am besten in einer Keksdose aus Blech. Damit sie nicht austrocknen kann man gut einen angeschnittenen Apfel mit in die Dose geben. Springerle kann man aber auch gut einfrieren. Dazu sollte man sie jedoch unbedingt sanft vakuumieren. Denn dann bleiben sie schön weich und ziehen beim Auftauen keine Feuchtigkeit. Die Folie daher immer erst nach dem Auftauen entfernen.

Tipp 2: Springerle Rezept – Teiglinge gut trocknen lassen

Damit das Motiv im Springerle Rezept beim Backen perfekt erhalten bleibt, ist die Trockenzeit vor dem backen jedoch sehr wichtig. Je größer das Motiv, desto länger muss das Backwerk trocknen! Bei kleinen Motiven reichen 12 Std. Bei großen Motiven sollten es jedoch mind. 24 Std. sein. Das Trocknen ist sehr wichtig! Denn ohne das Trocknen platzen die Springerle beim Backen einfach auf und werden unansehnlich.

Tipp 3: Springerle Rezept – Auch herrlich mit Lebkuchengewürz

Das Springerle Rezept lädt zum kreativen experimentieren ein. Es schmeckt wunderbar weihnachtlich, wenn man einen kleinen Löffel Lebkuchengewürz an den Teig gibt. Aber auch mit Kürbiskuchengewürz schmecken echte Springerle toll. Ursprünglich ist jedoch der original Anisgeschmack!

Tipp 4: Springerle Rezept – Ein Muss auf jedem bunten Teller

Einem prächtigen, festlichen bunter Teller ohne Springerle fehlt etwas. Zusammen mit Zimtsternen, Honigkuchen, Vanilliekipferl, Linzer Plätzchen, Nussmakronen, Kokosmakronen Elisen Pralinen und Elisen gehören sie auf jeden bunten Teller. Aber auch an der festlichen Tafel haben sie alle ihren Platz verdient.

Das Beste zum Schluss: Essen

Als kleine Leckerei verführen die Springerle dazu, sie nicht nur zum Kaffee zu genießen. Denn sie schmecken auch wunderbar fein und mild zu Eierpunsch und Lebkuchenlikör. Aber auch zu einem Weißen Glühwein, Whisky Schokolikör oder Glühwein und ebenso zu Punsch ohne Alkohol. Ganz gleich ob auf dem bunten Teller, einfach so oder als herzliches und leckeres Geschenk.

Ein tolle und festliche Adventszeit, sowie ein frohes Fest, wünscht euch das Selbstversorgerland! Bei Fragen sowie Anregungen freuen wir uns über deinen Kommentar.

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