Öl selber machen um die Düfte und Aromen des Gartens zu konservieren ist einfach herrlich. Öle und ganz besonders Pflanzenöle sind seit jeher Teil der Zivilisation und Kultur. Denn man hat sie bereits in der Antike zu etlichen Zwecken genutzt. Erstens als wichtiger Geschmacksträger in der Küche. Zweitens zum Parfümieren und Pflegen in der Kosmetik. Denn Öle wie Aromaöl haben mitunter enorme, pflegende Eigenschaften, die sie sehr wertvoll machen. Schon daher ist Öl selber machen so sinnvoll.
Öl selber machen – Durch Extraktion, Pressen, Destillation oder Aromatisierung
Öl ist nicht gleich Öl und Gewürzöl ist nicht gleich Kräuteröl oder Aromaöl. Doch die Unterschiede beginnen früher. Man unterscheidet Öle in fettige, tierisch oder pflanzlich gewonnene, sowie ätherische Öle. Zudem noch in öliges, im Wasserdampf flüchtiges Extrakt oder Destillat. Dieses ist besonders Intensiv. Daher bevorzugen es Parfümeure. Destillate sind daher die edelste Form von Ölen. Ihre Gewinnung ist mit großem Aufwand verbunden und daher haben Extrakte auch ihren stolzen Preis. Öl selber machen durch Destillation ist möglich, jedoch nicht ganz ohne Aufwand.
Auf einem Blick:
Öl herstellen – Durch Extraktion
Die meisten Öle gewinnt die Industrie heute durch das Verfahren der Extraktion. Dabei gibt man dem zerkleinerten Rohstoff (z.B. Rosen, Minze, Salbei, Lavendel etc.) ein Lösungsmittel hinzu. Zudem erwärmt man die Lösung. Anschließend entzieht man das Lösemittel durch Destillation wieder aus dem Öl. Nahezu jedes von der Industrie verarbeitete Öl durchläuft heute diesen Prozess. Einzige Ausnahme ist das Olivenöl. Denn dieses gewinnt man stets durch einen anderen Prozess. Durch Pressung. Öl selber machen durch Extraktion ist jedoch kaum möglich und auch nicht sinnvoll. Denn, es handelt sich nicht um hochwertige Öle.
Öl selber machen – Durch Pressung
Öl selber machen kann man jedoch auch durch Pressen. Bei der Pressung von Öl unterscheidet man zunächst zwischen der Kaltpressung und der Heißpressung. Das Kaltpressen ist dabei für die Inhaltsstoffe des Öls schonender, aber auch aufwendiger. Denn das Verfahren ist nicht so ergiebig wie das Pressen unter Hitze. Kaltgepresstes, auch natives, Öl ist immer hochwertiger als das heiß gepresste Pendant.
Öl selber machen – Heiß Pressung oder Raffinieren
Öl selber machen durch heißes Pressen ist kaum möglich und auch nicht nötig. Denn die Hitze, welche man beim Raffinieren einsetzt, schadet dem Öl. Raffiniertes Öl (Heißpressung bei 100 Grad) verliert daher alle sekundären Pflanzenstoffe. Das Ergebnis ist dann ein recht geschmacksneutrales, farbloses Öl. Dafür erreicht heißes Pressen die max. mögliche Menge. Warmes bzw. heißes Pressen kann die doppelte Menge an Öl liefern die kaltes Pressen. Jedoch stets auf kosten der Qualität!
Öl selber machen – Kalt Pressung
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Kaltgepresste Öle erzeugt man ohne Zufuhr von Wärme. Sie entstehen nur durch den mechanischen Druck der Ölpresse, bzw. durch die Reibung der Ölmühle. So bleiben sämtliche natürlichen Inhaltsstoffe, und daher auch der Geschmack und der Geruch, erhalten . Nach dem Pressen filtert man das kaltgepresste Öl um es von Schwebeteilchen zu befreien. Bei kaltgepresstem Öl ist die Qualität des Rohstoffes von enormer Wichtigkeit. Stimmt diese, so hat man mit kaltgepresstem Öl die beste Qualität. Öl selber machen durch kaltes Pressen ist mit einer kleinen [asa tpl=“text-link_DE“ Comment=“handbetriebenen Ölpresse“]B00IC3SBZI[/asa] oder einer [asa tpl=“text-link_DE“ Comment=“elektrischen Ölpresse“]B09BBGNQKN[/asa] zudem einfach möglich.
Öl selber pressen– Durch kaltes Pressen
Mit einer Ölpresse kann man sehr einfach Öl selbst pressen. Um das eigene Öl zu pressen, eignen sich vor allem Saaten und Nüsse. Z.B. Kerne von Sonnenblume, Kürbis, Walnuss. Aber auch das Öl der Haselnuss schmeckt wunderbar. Mit der eigenen Ölpresse bietet es sich an z.B. Kräuter wie Salbei, Minze, Strauchbasilikum und Rosmarin direkt mit zu pressen. Der Kreativität ist hier keine Grenze gesetzt. Man muss jedoch in eine hochwertige Ölpresse investieren. Wer größere Mengen pressen möchte, muss bedenken, das die Ölmühle diese auch verarbeiten kann.
Öl selber herstellen– In der Ölmühle sowie der Ölpresse
Der große Vorteil der eigenen Pressung – man kann Öl frisch und zudem in kleineren Mengen pressen. So wird das Öl zudem nicht bitter oder ranzig. Denn kaltgepresstes Öl ist auch gekühlt nur begrenzt haltbar. Je nach Rohstoff und dessen Qualität lassen sich ca. 5% – 30% Öl aus dem verwendeten Rohstoff gewinnen. Der durch die Pressung entstandene Trester (die gepressten Reste) kann man sehr gut nutzen. Gut getrocknet oder gedörrt ist der Trester zudem lange haltbar. Fein gemahlen wertet er Brote oder Müsli auf.
Öl selber machen – Reine ätherische Öle durch Destillation
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Reine ätherische Öle gewinnt man jedoch durch Destillation. Diese Öle sind extrem wertvoll. So kann ein einziger Liter von reinem Lavendel– oder [asa tpl=“text-link_DE“ Comment=“Bergamottöl“]B00AIBEA7K[/asa], teurer sein als ein kleines Auto. Denn für die Destillation von Öl benötigt man eine, im Verhältnis zur Ölmenge, gigantische Menge des Rohstoffs. So benötigt man z.B. zur Gewinnung von 1 Liter Rosenöl durch Destillation, gut 5 Tonnen Blüten von Rosen! Dazu kommt eine, für diese Mengen nötige, große Destille. So kommen die hohen Preise für destilliertes, ätherisches Öl zustande.
Öl selber machen durch Destillation – Konzentration der Aromen
Öl selber machen durch Destillation ist jedoch möglich. Denn kleine Anlagen zur Destillation aus Kupfer sind bezahlbar. Doch Obacht. Größer als 0,5 Liter darf eine private Destille nicht sein. Das heißt, mehr als max. 0,5 Liter Destillat / Hydrolat darf man mit ihnen pro Durchlauf nicht gewinnen können. Das Hydrolat setzt sich aus dem Wasser inkl. der Duftstoffe und zudem aus der sehr kleinen Menge ätherischen Öl zusammen. Die Menge an reinem ätherischen Öl, welches man gewinnen kann, hängt jedoch sehr von dem Rohstoff ab. Die Blüten des Lavendel lassen sich besser destillieren als harte Gewürze wie z.B. Kümmel. Die Herstellung der eigenen reinen Düfte aus dem Garten kann süchtig machen. Einzig und allein die Größe der Destille setzt, bei dem einen oder anderen Rohstoff, grenzen. Z.B. bei Blättern von Rosen, Minze, Calendula, Tagetes, Rosmarin sowie Salbei.
Öl selber machen – Geht auch ohne Presse und Destille
Doch auch ohne Ölpresse oder Destille kann man mit den Kräutern des Gartens Aromaöl herstellen. Dabei sollte das Basisöl vor allem neutral im Geruch sein. Es sei denn, man möchte bewusst Öl mit intensivem Eigengeschmack, wie z.B. Olivenöl mit einem Aroma kombinieren. Dann kann man zum Öl selber machen z.B. Olivenöl mit frischem Thymian oder Rosmarin aromatisieren.
Öl selber machen – Aromaöl selbst herstellen
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Zur Konservierung von Aromen aus dem Selbstversorger Garten kann man diverse Öle nutzen. Es eignen sich am Besten neutrale Öle wie Distelöl, Mandelöl oder Rapsöl. Aber auch Olivenöl. Öl aus Sonnenblumen ist jedoch nicht geeignet. Denn es wird leicht ranzig. Das Basisöl wählt man passend zum späteren Zweck aus. Distelöl lässt sich z.B. nicht stark erhitzen. Daher eignet es sich gut für ein aromatisches Massageöl. Aber auch für den kalten Verzehr, z.B. in Dressings, jedoch nicht zum Braten! Mandelöl eignet sich hingegen gut für ein kosmetischs Aromaöl! Rapsöl kann man erhitzen, zudem aber auch kalt anwenden. Daher eignet es sich beim Öl selber machen für so gut wie jede Verwendung.
Öl selber machen – Kräuter und Gewürze
Zum Herstellen von Kräuteröl sowie Gewürzöl bieten sich vor allem Zutaten mit einem intensiven Geruch an. Besonders geeignet sind daher Lavendel, Rosmarin, Thymian, Strauchbasilikum, Lorbeer, Minze, Basilikum, Petersilie oder Zitronenmelisse‘. Doch auch alle anderen Kräuter eignen sich zum Öl selber machen.
Öl selber machen – Aromen einfach konservieren
Eine simple Möglichkeit ist, die Kräuter sowie Gewürze zusammen mit Öl in Flaschen zu füllen. Je länger die Kräuter dann im Öl bleiben, desto stärker wird der Geschmack. Die Methode ist einfach, geht schnell und man benötigt zudem kein extra Equipment. Nachteil, das Öl wird nicht so intensiv. Jedoch reicht diese Art des Ölmachens für viele Öle aus. Rosmarin-, Knoblauch- und Salbei- Öl lassen sich so ganz simpel herstellen.
Käuteröl selber machen – Das kommt rein und so geht‘s
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Zutaten:
ca. 250ml Basisöl wie Distelöl, Mandelöl, Rapsöl oder Olivenöl
Gewünschte Kräuter (mind. 2 Stängel / 10g)
250ml Flaschen
Zubereitungszeit: 20 Min.
Öl selber machen & Kräuteröl zubereiten – Schritt für Schritt
- Für eine längere Haltbarkeit sterilisiert man die Flaschen vor dem Befüllen durch auskochen.
- Beim Befüllen der Flaschen darauf achten, das sich nur wenige Luftbläschen bilden. Daher behutsam, langsam und zudem gleichmäßig befüllen. Denn wenig Luft beugt Schimmel vor.
- Die Kräuter aus dem Öl nehmen, wenn das Aromaöl die gewünschte Intensivität im Geschmack erreicht hat.
- Beim Öl selber machen lagert man das Kräuteröl immer dunkel und zudem kühl.
Tipp 1: Öl selber machen & Aromaöl herstellen – Aromen intensivieren
Öl lösliche Pflanzen kann man in warmen Öl auslösen und einlegen. Um die wertvollen Inhaltsstoffe nicht zu verlieren, erwärmt man das Kräuteröl jedoch nicht über 60 Grad. Behutsames Erwärmen und langes ziehen im Öl lösen wie Aromen und Pflanzenstoffe ideal. So gehen die Pflanzenstoffe sanft ins Öl über und entfalten hier ihr volles Aroma. Kühles und dunkles Lagern leisten ihr Übriges um die Aromen im Öl lange kräftig und intensiv zu halten.
Tipp 2: Kräuteröl selbst machen – Vor Licht schützen
Kräuteröl ist empfindlich. Man muss es daher vor UV Licht schützen. Es bietet sich daher an, dass Öl in [asa tpl=“text-link_DE“ Comment=“braunen Flaschen“]B06XC62W9N[/asa] abzufüllen. Ohne dunkle Flaschen lässt sich das Öl allerdings am besten im Schrank lagern. Möchte man das Öl jedoch dekorativ in der Küche aufgestellten, dann nicht direkt am Fenster. Sondern in einer geschützten Ecke. Zudem muss man das Öl dann schneller verbrauchen. Denn im hellen Licht hält es sich nicht so lange. Aber Öl selber machen ist so lecker, dass das es meist aufgebraucht ist bevor es ranzig wird.
Tipp 3: Öl & Kräuteröl selbst herstellen – Die Kräuter richtig vorbereiten
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Frisch gepflückte Kräuter können immer ungebetene Besucher mit sich bringen. Vor der Weiterverarbeitung kann man die Kräuter daher einfrieren. So sterben dann evtl. vorhandene Schädlinge ab. Wichtig ist jedoch die Kräuter nach dem Auftauen gut trocknen zu lassen. Denn sonst sind sie zu feucht zum Öl selber machen. Ebenfalls geeignet ist es die Kräuter vor dem Öl selber machen zu dörren. Auch das stellt sicher, dass sich keine Insekten auf den Kräutern mehr befinden. Zudem konzentriert sich das Aroma durch das Dörren. Und, die getrockneten Kräuter nehmen das Öl zudem besser auf als frische, feuchte Kräuter. Öl selber machen ist mit gut vorbereiten Kräutern zudem hygienisch und ganz einfach.
Tipp 4: Aromaöl selber machen – Nüsse vor dem Pressen rösten
Ein wenig Wärme hilft auch bei der kalten Pressung mit der eigenen Ölpresse. Lassen sich sich Samen oder Nüsse schwer oder gar nicht pressen? Dann hilft es sie vorher kurz bei niedriger Temperatur in der Pfanne zu rösten! Das löst die Öle und erhöht zudem die Ausbeute. Die Qualität ist jedoch ohne Wärme immer höher. Daher ist Öl selber machen durch kaltes Pressen qualitativ immer besser.
Tipp 5: Öl selber machen – Und Aromen schenken
Kräuteröl herstellen eignet sich zudem sehr gut als aromatisches Geschenk aus dem eigenen Garten. Auch ein Gewürzöl mit Lebkuchengewürz, Kürbiskuchen Gewürz oder Glühweingewürz ist ein tolles, kleines und zudem selbstgemachtes Geschenk das jedem schmeckt! Denn Öl selber machen zum verschenken macht doppelte Freude!
Tipp 6: Öl selber machen – Und Duftkerzen damit machen
Öl selber machen konserviert die Aromen Düfte des Gartens. Jedes Duftöl eignet sich zum Kerzen selber machen! So kann man z.B. den konzentrierten Duft der sommerlichen Calendula (lat. Calendula officinalis) oder Sonnenblume lange konservieren. So kann man den sommerlich frischen Duft selbst im kalten Winter ins Haus zu holen. Auch Kräuteröle eignen sich gut zum Duftkerzen selber machen. Der Kreativität sind hier keine Grenzen gesetzt.
Das Beste zum Schluss: Öl selber machen & Genießen
Selbstgemachtes Gewürzöl schmeckt herrlich. Man kann es zudem vielseitig verwenden. Die meisten Kräuteröle eignen sich als Massageöl ebenso wie im Salatdressing. Kräuteröl schmeckt aber auch ganz schlicht. Man tunkt dazu ein Stück Weißbrot, Kürbisbrot, Kartoffelbrot, Chiabrot, Sonnenblumenbrot oder Roggenbrot z.B. in das selbstgemachte Rosmarinöl. Dann in gutes Salz tunken und genießen.
