Joghurt machen

Joghurt machen – Natürlich, frisch, lecker und bekömmlich

Joghurt machen ist einfach herrlich natürlich! Yoghurt wird gelegentlich auch Jogurt oder türkisch Yogurt genannt. Er ist nichts anderes als durch Milchsäurebakterien verdickte Milch.

Joghurt machen – Das Beste aus Milch haltbar im Glas

Joghurt ist reich an Calcium, gut verdaulich, sehr schmackhaft und bekömmlich und in der Küche sehr vielseitig einsetzbar. Zudem ist er relativ gut haltbar, im direkten Vergleich mit frisch gemolkener Kuhmilch, was in früheren Jahren immens wichtig war. All das macht den Joghurt auch heute noch zu einem wertvollen Lebensmittel für Selbstversorger.

Joghurt machen im Backofen – Gewusst wie, ganz einfach

Joghurt selber machen
Saubere, ausgekochte Gläser sind beim Joghurt machen unverzichtbar.

Joghurt machen – Das kommt rein und so geht’s

Schwierigkeitsgrad: Anspruchsvoll
Zutaten für 1,25 Liter Joghurt:
1 Liter Vollmilch 3,5% Fett
100ml Sahne
150g Joghurt (oder Joghurtkulturen)
Zubereitungszeit: 20 Min.
Ruhezeit: 12 bis 18 Std.
Ofentemperatur erste 45 Min.: 50°C
Ofentemperatur 12 bis 18 Std.: ca. 25°C

Joghurt machen – Einfach, gesund und lecker

Joghurt machen geht einfacher und schneller als die meisten Leute heute denken. Dafür braucht es nicht nicht mehr als ein wenig Joghurt. Denn er enthält die nötigen Joghurtkulturen mit denen man die zweite Zutat, Milch, „impft“. Mehr Zutaten braucht es nicht. Erlaubt ist noch etwas Sahne um den Joghurt noch zartschmelzender zu machen. Das „Impfen“ der Milch ist denkbar einfach. Dazu rührt man einfach 150g des Joghurts seiner Wahl unter 1 Liter 50°C warme Milch. Dieses Mischverhältnis von ca. 15% Joghurt auf eine beliebige Menge Milch ist universal. So funktioniert Joghurt machen immer.

Joghurt machen – Im Ofen ganz einfach

Um Joghurt herstellen zu können, benötigt man auch keinen teuren und Platz fressenden Joghurtbereiter aus Plastik. Neben den beiden Zutaten braucht es nicht mehr als Gläser und einem Ofen. Ein Küchen Thermometer ist zwar hilfreich, aber bei etwas Erfahrung im Joghurt selber machen nicht zwingend nötig. Sahne Joghurt selber machen braucht jedoch etwas Zeit, Geduld und Genauigkeit. Das einhalten von Temperaturen ist beim Joghurt machen sehr wichtig. Zudem benötigen die Bakterien Zeit um ihre Arbeit verrichten zu können. Beherzigt man das, ist Joghurt machen ganz einfach.

Joghurt selber machen - Die Zutaten
Zum Sahnejoghurt selber machen verwendet man nur urspüngliche Zutaten – Milch, Joghurt & Sahne.

Joghurt machen – So kommt das Beste aus der Milch ins Glas

Joghurt machen gelingt mit diesem simplen Selbstversorger Rezept immer. Dabei einfach die Milch für 5 Minuten bei 90°C und ständigem Rühren keimfrei machen. Dann lässt man die Milch auf 45-50°C abkühlen. Anschließend rührt dann den Joghurt unter, um die warme Milch mit den Joghurtkulturen zu impfen. Nun füllt man den Joghurtansatz in saubere, heiß ausgespülte Gläser (am besten mit Verschlussmöglichkeit). Diese stellt man für 45 Minuten bei 50°C in den vorgewärmten Ofen. Nach 45 Minuten schaltet man den Ofen aus und lässt den Kulturen eine Nacht lang (min. 12 Stunden) Zeit die Milch in Joghurt zu verwandeln.

Joghurt selber machen
Das Wichtigste beim Joghurt machen – Milch  niemals über 50°C erwärmen!

Joghurt machen – Die Zubereitung

  • Die Milch und 100ml Sahne in einen Topf geben und unter Rühren für 5 Minuten auf 90°C erhitzen.
  • Milch dann bis auf 50°C abkühlen lassen. Achtung – die Milch darf im Folgenden auf keinen Fall wärmer als 50°C sein!
  • Dann den Joghurt zum Impfen unterrühren.
Joghurt selber machen
Joghurt machen – Impfen der warmen Milch mit Joghurt Kulturen.
  • In saubere (später verschließbare) Gläser fühlen.
  • Dann 45 Min. bei 50°C in den Ofen stellen.
  • Danach Ofen ausschalten und den Sahne-Joghurt über Nacht (12 Stunden) offen im geschlossenen Ofen ruhen lassen.
  • Die Gläser anschließend verschließen und zum Abkühlen auf 5°C einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
  •  Fertig ist das Joghurt Herstellen.
Joghurt selber machen
Beim Joghurt machen ständig die Temperaturen prüfen!

Tipp 1: Joghurt machen – Joghurt als nahrhaftes und leckeres Getränk

In vielen warmen Regionen der Welt wird Joghurt seit jeher zur Zubereitung erfrischender und nährender Getränke verwendet. Berühmt ist der türkische Ayran. Man stellt ihn ganz einfach aus einer Mischung von Joghurt und Wasser her. Dazu im Verhältnis zwei Teile Jogurt auf einen Teil Wasser geben und 1% bis maximal 2% Salz zugeben. Aber auch das Lassi, hierzulande besonders bekannt als indisches Mango Lassi, kann man leicht aus Yogurt herstellen. Alle Joghurtgetränke haben eines gemein, sie sind erfrischend kühlend und sie mindern die Schärfe stark gewürzter Speisen. Kein Wunder also das Getränke aus Joghurt in vielen warmen Ländern außerordentlich beliebt sind.

Joghurt selber machen
Jooghurt selber machen – in sterile Gläser füllen

Tipp 2: Joghurt machen – Sahnejoghurt und Beerenfrüchte gehören einfach zusammen

Der mild säuerliche eigene Joghurt passt zudem perfekt zu sauren und süßen Beeren aus dem Selbstversorger Garten. Er schmeckt wunderbar mit Himbeeren, Blaubeeren, Erdbeeren, Holunderbeeren, aber auch mit Pysalis und Johannisbeeren. Selbstgemachten Jogurt kann man jedoch auch mit Beeren oder anderen Früchten anstelle von Zucker süßen. Dazu püriert man einfach 20% der Beeren und verleiht dem Joghurt dadurch eine wundervoll natürliche Süße.

Joghurt selber machen
Joghurt machen – geht im Backofen ganz einfach

Tipp 3: Joghurt machen – Wunderbar für Frozen Yogurt

Frozen Joghurt selber machen ist unglaublich lecker. Mit selbstgemachtem Joghurt ist Joghurteis selber machen ganz einfach und schnell gemacht. Es schmeckt nicht nur herrlich erfrischend im Sommer, sondern auch als Dessert im Winter. Besonders lecker ist es mit einem Topping aus Lebkuchenlikör oder auch Whisky Schokolikör.

Tipp 4: Joghurt machen – Immer einen Joghurt übrig behalten

Denn der selbstgemachte Joguhrt beinhaltet den wertvollen Milchsäurebakterienstamm der auch wieder Milch ‚impfen‘ und erneut in Joghurt umsetzen kann. Man braucht also nie mehr einen Joghurt kaufen wenn man immer etwas von seinem eigenen Joghurt zurück behält. So kann jeder  immer Joghurt machen. Aber natürlich kann man auch einen gekauften Joghurt verwenden und Joghurt machen. Es macht auch Spaß verschiedene Joghurts auszuprobieren. Solange bis man den Joghurt gefunden hat der einem am besten schmeckt.

Das Beste zum Schluss: Essen

Joghurt machen ist immer toll und schmeckt immer gut. Ganz besonders Sahnejoghurt und obendrein wenn er selbstgemacht ist. Unser Geheimtipp: Den selbstgemachten Sahne-Jogurt mit der eigenen Kürbismarmelade mit Apfel mischen. Oder auch mit Hagebuttenmus und Hagebutten Gelee aus eigener Herstellung verrühren. Besonders zum Frühstück schmeckt uns die milchige Milde des Joghurts, kombiniert mit den konzentrierten Fruchtaromen aus dem Selbstversorgergarten.

Bei Fragen und Anregungen freuen wir uns über deinen Kommentar. Ein wunderbares Frühstück mit fabelhaftem, selbstgemachtem Joghurt wünscht euch das Selbstversorgerland!
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4 Kommentare

  1. Habe heute das erste mal Joghurt gemacht aber leider hat es nicht geklappt. Kann ich nochmal die selbe Milch kochen und abkühlen lassen?

    1. Hallo, klingt als wäre der Joghurt bei dir nicht fest geworden. Das kann verschiedene Gründe haben. Je höher der Fettgehalt der Milch, desto fester wird der Joghurt. Wird der Joghurt gar nicht wirklich fest liegt das Problem wahrscheinlich bei den Verarbeitunsgtemperaturen.Die Milchsäurebakterien sterben bei über 50°C ab und unter 35°C können sie nicht mehr arbeiten. Daher ist es wichtig das die Milch keinesfalls zu warm ist wenn du den Joghurt zum „Impfen“ zuzugibst. Wird der Joghurt also gar nicht fest war beim Impfen meist die Milch zu heiss (>50°). Stimmt die Temperatur beim Impfen, musst du sicher stellen das der Joghurt in den nächsten 12 Stunden nicht wesentlich kühler als 35°C wird, ansonsten dauert das Eindicken sehr lange. Zudem darf man den Joghurt in dieser Zeit nicht bewegen, da die Bakterien auf Bewegungen ebenfalls sehr empfindlich reagieren. Die Lösung ist also Temperatur, Ruhe und Zeit. Du kannst es mit der Milch ein zweites Mal versuchen, dass sollte durchaus gehen. Ansonsten neue Milch nehmen und es noch mal versuchen. Es ist wie beim Brotbacken, man bekommt ein Gefühl dafür wenn man es öfter macht 🙂 Sollte es wieder ncihts werden evtl. einen anderen (Bio-)Joghurt zumImpfen nehmen. Viel Spass und Erfolg dir mit dem eigenen Joghurt!

  2. Stimmt es wirklich, dass man , wenn man einmal Joghurt selbst gemacht hat und ein Gläschen zum Impfen für das nächste Mal aufhebt, nie mehr Joghurt zum Impfen kaufen muss?
    Wie lange ist das Joghurt im Kühlschrank haltbar und wie lange darf das Gläschen für den Neuansatz im Kühlschrank aufbewahrt werden? Danke im voraus für Ihre Antwort.

    1. Hallo, ja das stimmt. Solange die Joghurtkulturen (Milchsäurebakterien) am leben sind, kann man den Joghurt zum Impfen eines neuen Joghurtansatzes verwenden. Haltbar, im Sinne von genießbar, ist der Joghurt im verschlossenen Glas bei +4°C ca. bis zu 10 Tage. Haltbar, im Sinne von lebendigen Joghurtkulturen, ist der Joghurt wesentlich länger. Denn was man als „sauer, schlecht, ungenießbar“ empfindet, also der saure Geschmack, entsteht durch vermehrte, zu viele, Milchsäurebakterien/Joghurtkulturen. Man kann also einen Joghurt der zum Verzehr bereits zu sauer ist, durchaus zum Impfen eines neuen Ansatzes verwenden. Das funktioniert sogar sehr gut. Denn durch die hohe Anzahl von Kulturen, wird der Joghurt fester als beim Impfen mit sehr frischem Joghurt. Da wir meist einmal wöchentlich Joghurt selber machen ist es noch nicht vorgekommen das wir zum Impfen Joghurt verwendet haben der älter als 14 Tage war, aber im Grunde funktioniert es auch mit reiferen Kulturen. Aber 14 Tage kann man das Gläschen für den Neuansatz im Kühlschrank ganz sicher aufbewahren. Wir wünschen dir viel Freude mit deinem leckeren, selbstgemachten Naturjoghurt!

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