Graupensuppe

Graupensuppe Rezept mit Rindfleisch – wärmt Körper, Geist und Seele

Die kräftige Graupensuppe mit Rindfleisch kann jeder einfach selber kochen. Das Rezept kommt mit all dem aus, was ein kleiner Bauernhof schon vor 200 Jahren selbst angebaut hat. Oder zumindest was zu dieser Zeit in jedem Dorf und jeder Gemeinde zu beschaffen war. Graupen nennt man geschälte und polierte Körner der Gerste oder des Weizen. Verbreitet waren und sind besonders die Graupen aus Gerste.

Bäuerliche Graupensuppe Rezept – Zünftig wie bei Oma

Der Name Graupe stammt wahrscheinlich von slawischen Wort „Krupa“ was Grütze bedeutet. Regional sind die Gersten Graupen auch heute noch als Grütze, Gräupchen, Hagelkorn, Roll- oder Kochgerste bekannt. Wie auch immer man sie nennt, die Graupe ist ein wundervolles Nährmittel das eine Renaissance auf dem Teller verdient hat.

Herrlich ursprüngliche Zutaten für eine wundervoll urige Suppe mit Graupen

Spitzkohlsuppe Rezept – Das kommt rein und so geht’s

Schwierigkeitsgrad: Leicht
Zubereitungszeit: 20 Minuten | Kochzeit: 45 Minuten
Zutaten für 6 bis 8 Portionen Graupensuppe:
750g Knollensellerie
500g Rind / Brust oder Querrippe
400g Buschbohnen
300g Karotten
300g Porree
250g zwiebeln
250g Graupen
150ml Öl Raps
2 Wacholderbeeren
1 ½ TL Salz
1 TL Schwarzer Pfeffer
2 – 3 Blätter Lorbeer

Graupensuppe Rezept – Stärkt, kräftigt und nährt

Die Graupensuppe selber kochen ist ganz einfach. Die Suppe ist herrlich aromatisch. Zudem ist sehr gehaltvoll. Mit der reichhaltigen Graupensuppe bleibt garantiert niemand hungrig.

Rindfleisch schmeckt herrlich und gibt der kräftigen Suppe ein deftiges Aroma

Bäuerliche Graupensuppe – Die Zubereitung Schritt für Schritt

  • Fleisch grob würfeln und mit dem Öl in einem sehr großen, heißen Topf scharf anbraten.
  • Inzwischen Bohnenputzen.
  • Dann die Karotten schälen und in dicke Scheiben schneiden.
  • Zwiebeln abziehen und dann grob würfeln.
  • Sellerie putzen und würfeln.
  • Zwiebeln zum Fleisch geben und mit ihm anbraten.
  • Sellerie, Karotten und Porree zugeben und unter häufigem rühren weiter sehr scharf anbraten. Solange bis sich merklicher Bratenansatz auf dem Topfboden bildet.
Lauch, Sellerie und Rindfleisch sorgen für die klassische Suppenwürze
  • Dann mit 2,5 bis 3 Liter Wasser ablöschen und durch rühren den Ansatz vom Topfboden auflösen.
  • Anschließend Salz, Pfeffer, Wacholder und Lorbeer zugeben.
  • Dann alles einmal kurz aufkochen lassen.
  • Bohnen und Graupen zugeben.
  • Anschließend auf kleiner Flamme 45 Minuten köcheln lassen.
  • Fertig ist die urige Graupensuppe.
Lorbeer und Wacholder gehören in jede bäuerliche Suppe

Tipp 1: Graupensuppe Rezept – Gelingt auch als deftiger Eintopf

Für einen reichhaltigen Graupeneintopf kocht man das Graupensuppe Rezept wie gehabt. Gibt jedoch mit den Graupen noch 700g geschälte und gewürfelte Kartoffeln hinzu. Auch Pastinak und Steckrübe eignen sich jedoch für den Graupeneintopf.

Tipp 2: Graupensuppe – Schmeckt auch vegan

Eine vegane Graupensuppe ist ebenso lecker. Dafür lässt man natürlich das Fleisch weg. Um dennoch einen kräftig würzigen Geschmack zu bekommen, gibt es einen veganen Trick. Einfach einen EL Tomatenmark sehr scharf im Topf anbraten. So, dass es am Topfboden anzieht und leicht braun wird. Dann mit 4 El Sojasoße ablöschen und den Ansatz vom Topfboden aufrühren. So bekommt man eine sehr kräftige, vegane und zudem  würzige Suppenbasis.

Tipp 3: Bäuerliche Graupensuppe kochen – Und einfach haltbar machen

Im Kühlschrank bei + 4°C hält sich die Graupensuppe gut 4 Tage. Zum längeren Lagern lässt sie sich jedoch auch gut einfrieren. Aber auch durch Einkochen in Gläser ist die Suppe auch gut haltbar. So kann man Suppe vorkochen und muss sie zum Servieren nur noch kurz erwärmen.

Schmackhaftes Nährmittel – Gersten Graupen

Das Beste zum Schluss: Essen

Die wärmende und stärkende Suppe mit Graupen schmeckt nicht nur in der kalten Jahreszeit. Aber nach einem harten, kalten Arbeitstag in Feld, Wald oder Garten, stärkt sie auch den Schwächsten. Dazu passt Kürbisbrot, Vollkorn Kastenweißbrot, oder Roggenbrot. Aber auch Dinkelbrötchen und Kürbisbrötchen.

Eine kräftigende Graupensuppe auf dem Tisch, wünscht euch das Selbstversorgerland!
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3 Kommentare

  1. So muss Gerstengraupensuppe sein. Genauso kenn ich sie von früher noch her und grad jetz wo kalt ist gibt das nichts Besseres.

  2. Hi. Geht das eigntlich auch mit Weizen einfach zu mache? Danke

    1. Hallo Kiraka,
      es ist egal ob du Weizen- oder Gerstengraupen verwendest. Wir kochen am liebsten mit Gerstengraupen, aber du kannst auch Weizengraupen (-Körner) nehmen. Lass Dir die Suppe schmecken!

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